WAWAI NEWS — Ikan patin terkenal dengan teksturnya yang lembut dan dagingnya yang gurih. Namun, satu persoalan yang kadang bikin selera makan mundur teratur adalah aroma amis yang terlalu kuat. Tenang, belum perlu menyalahkan ikannya. Dapur punya cara yang lebih elegan: nanas.
Buah nanas, terutama nanas madu, kerap digunakan dalam olahan pindang patin untuk membantu mengurangi aroma amis sekaligus memberikan sensasi asam, manis, dan segar pada kuah. Hasilnya, ikan patin tidak hanya gurih, tetapi juga punya kuah yang lebih berkarakter.
Resep pindang patin nanas ini cocok menjadi pilihan menu keluarga, terutama bagi mereka yang menginginkan hidangan berkuah dengan rasa segar tanpa harus menggunakan teknik memasak yang rumit. Kalau biasanya ikan patin berakhir digoreng, kali ini biarkan ia berenang sebentar dalam kuah rempah tentu saja sebelum akhirnya masuk ke piring.
Bahan Pindang Patin Nanas
Untuk membuat pindang patin nanas, siapkan 2 ekor ikan patin yang telah dibersihkan dan dipotong menjadi 4–6 bagian. Kemudian siapkan sekitar ¼ buah nanas madu yang dipotong-potong, 3 ikat kemangi, serta 10 buah cabai rawit warna orange dan hijau.
Tambahkan 2 buah cabai merah keriting, 2 buah tomat merah atau hijau, 5–8 siung bawang merah yang dirajang, dan 3–5 siung bawang putih yang digeprek kemudian dicincang.
Untuk memperkuat aroma rempah, gunakan 1 ruas kunyit bakar yang digeprek atau sekitar ½ sendok teh kunyit bubuk, 1–2 ruas jahe, 1 ruas lengkuas, 2 batang serai, 3 lembar daun salam, serta 3 lembar daun jeruk purut.
Jangan lupa menyiapkan ½ butir jeruk nipis, garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya. Takaran bumbu dapat disesuaikan dengan selera. Sebab, lidah manusia memang punya pendirian sendiri yang menurut satu orang pas, menurut orang lain bisa dianggap kurang nendang.
Cara Membuat Pindang Patin Nanas
Pertama, iris bawang merah, bawang putih, dan cabai merah keriting. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Setelah itu, masukkan cabai merah keriting bersama kunyit, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga bumbu mengeluarkan aroma rempah yang kuat.
Tuangkan air secukupnya sesuai jumlah ikan yang digunakan. Masukkan kunyit apabila menggunakan kunyit bubuk, kemudian bumbui dengan garam, gula, dan kaldu jamur. Aduk dan biarkan kuah mendidih agar rasa bumbu lebih menyatu.
Berikutnya, tambahkan perasan jeruk nipis atau asam jawa. Cicipi kuah dan sesuaikan rasa. Tahap ini penting karena kuah pindang yang ideal bukan sekadar asin atau asam, melainkan memiliki perpaduan rasa gurih, segar, sedikit manis, dan pedas.
Setelah kuah mendidih, masukkan potongan ikan patin satu per satu. Tambahkan cabai rawit utuh sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan. Hindari terlalu sering mengaduk ikan agar daging patin yang lembut tidak mudah hancur.
Saat ikan mulai matang, masukkan potongan tomat, kemangi, dan nanas madu. Masak sekitar 3–5 menit hingga ikan matang dan aroma nanas serta rempah menyatu dengan kuah.
Setelah matang, angkat dan sajikan selagi hangat. Pindang patin nanas siap menemani nasi putih, terutama ketika disantap bersama keluarga. Kuah asam-manisnya yang segar berpadu dengan gurihnya ikan dan aroma kemangi membuat hidangan sederhana ini bisa menjadi menu yang sulit ditolak.
Yang menarik, nanas dalam resep ini bukan sekadar pemanis tampilan atau pajangan di piring. Kehadirannya justru menjadi salah satu kunci karakter rasa pindang. Jadi, kalau selama ini nanas cuma dianggap teman rujak, mungkin sudah waktunya diberi kesempatan naik kelas ke dalam panci.
Dan satu hal yang perlu diingat: jangan sampai karena terlalu menikmati kuahnya, nasi di piring ikut bertambah tiga kali. Nanti yang disalahkan bukan lagi ikan patinnya, melainkan nanas yang terlalu sukses menjalankan tugas.***
